Vrimat në djathin zviceran, Emmental do të krijohen artificialisht në të ardhmen

Gjykata Federale Administrative ka lejuar prodhuesit e Emmental të shtojnë pluhur lulesh në qumësht për të krijuar vrima më të mëdha në djathë. A shkon kjo drejt prodhimit industrial-apo kthehet në traditë?

Pse ka një debat për vrimat në djathin Emmental?

Në të kaluarën, pluhuri i sanës futej në qumësht gjatë mjeljes, duke rezultuar në vrimat e mëdha karakteristike që shihen në djathin zviceran. Meqenëse mjelja është bërë më higjienike, djathi ka gjithnjë e më pak vrima, dhe vrimat po bëhen gjithnjë e më të vogla. Kjo është arsyeja pse disa djathëbërës shtojnë pluhur lulesh në qumësht. Ata në thelb kontaminojnë qumështin artificialisht në mënyrë që të hapin përsëri vrima në djathë. Prodhuesit zviceranë Emmental nuk u lejuan ta bënin këtë deri më tani, ndryshe nga prodhuesit e djathrave francezë dhe gjermanë Emmental dhe varieteteve të tjera të djathit. Arsyeja për këtë ishte se aditivi pluhur i lules së barit nuk ishte i listuar në specifikimet për emërtimin e mbrojtur të origjinës. Organizata e varietetit Emmentaler Switzerland luftoi për një ndryshim në gjykatë, transmeton albinfo.ch.

Çfarë thanë palët në seancën gjyqësore?

Zyra Federale për Bujqësi argumentoi se shtimi i pluhurit të lules së barit nuk konsiderohej më prodhim tradicional. Djathi emmental duhet dalluar nga djathrat e industrializuar me vrima të mëdha si Edami; konsumatorët mund ta presin këtë nga një emërtim i mbrojtur i origjinës. Fermerët nuk duhet t’i kthehen mjeljes me dorë, por duhet gjetur një ekuilibër midis prodhimit tradicional dhe inovacionit.

Organizata e varietetit Emmentaler Switzerland kundërshtoi se Zyra Federale po ndiqte një politikë romantizuese dhe ideologjike – të shkëputur nga parimet shkencore. Nuk bëhej fjalë për rrezikimin e reputacionit të djathit Emmental, por për ruajtjen e traditës së vrimave të mëdha, shkruan SRF.

Çfarë vendosi Gjykata Administrative Federale?

Gjykata po lehtëson rregullat e prodhimit dhe po lejon prodhuesit zviceranë Emmental të përdorin pluhur lulesh në të ardhmen. Ai argumenton se megjithëse ky pluhur nuk është një përbërës tradicional, ai rikthen një karakteristikë origjinale tradicionale të djathit Emmental, domethënë vrimat e mëdha. Nuk ka asnjë rrezik që pluhuri të çojë në industrializimin e prodhimit të djathit.

A nuk po industrializohet djathi Emmental në këtë mënyrë?

Pluhuri i lules së barit është një shtesë natyrale dhe e padëmshme. Megjithëse djathëbërësit nuk e kanë përdorur historikisht pluhurin, ai u gjet natyrshëm në ajrin e hambarëve – në formën e grimcave të barit. Në këtë drejtim, mund të thuhet se shtimi artificial i tij është një përafrim i kushteve të mëparshme të prodhimit.

Pluhuri tashmë përdoret në djathëra të tjerë dhe konsumatorët duket se nuk e kanë problem. Megjithatë, sipas shitësve me pakicë, vrimat që mungojnë – edhe pse të parëndësishme për shijen – janë sigurisht një problem për konsumatorët.

Çfarë ndodh më pas?

Megjithëse vendimi i Gjykatës Administrative Federale është një lloj vendimi historik, ai ende nuk është ligjërisht i detyrueshëm. Mund të apelohet në Gjykatën Supreme Federale.